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餐館賣“拍黃瓜”被罰款,提醒:涼菜不能隨意賣,需辦理冷食類許可

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炎炎夏日,涼拌菜成了餐桌上的寵兒,涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌牛肉……讓人胃口大開,許多商家也瞄準商機,推出涼菜,但是,涼菜可不是想賣就能賣的。

近日,安徽合肥多個餐館因賣涼拌黃瓜被罰款5000元,事件引起關注。731日,相關話題沖上微博熱搜,閱讀量上億。
“拍黃瓜”為何會被處罰5000元?餐飲店要想制作涼菜銷售需要辦理哪些證件?日常購買涼菜需要注意什么呢?


多家餐館因違規銷售涼菜被罰款

據新安晚報報道,7月下旬從合肥市場監管部門了解到,合肥多個餐館因未取得冷食類食品經營資質售賣涼菜被罰款。其中,包河區王良才酸菜魚望湖城店有《營業執照》和《食品經營許可證》,但《食品經營許可證》上的許可項目沒有冷食類食品制售。當事人未經許可在網絡平臺上經營涼菜,違反了《網絡食品安全違法行為查處辦法》,構成未經許可經營冷食類食品的違法行為。包河區市場監管局最終決定對當事人予以沒收違法所得244元、罰款5000元的處罰。
售賣涼拌黃瓜被處罰的事例在當地不只這一起,去年10月,合肥市市場監管局也下發處罰決定書:經調查,廬陽區又馳餐飲店現場進行涼菜制售,涼菜有:“涼拌黃瓜“、“涼拌西紅柿“、“鹽水毛豆”。但該店的食品經營許可證中并無冷食類食品制售、生食類食品制售。市場監管局認為,當事人的行為違反了《網絡食品安全違法行為查處辦法》,屬超許可從事食品經營,對當事人罰款5000元。
不只在安徽,今年以來,山東也有多家餐飲店因為未取得冷食類食品制售許可經營涼菜被處罰。據山東肥城市市場監管局通報,今年1月,肥城市非擼不可燒烤店、肥城市偉順辣子雞店均因為未取得冷食類食品制售許可在網絡平臺經營涼菜,被處沒收違法所得,并處罰款的行政處罰。
今年7月,蘇州市姑蘇區一餐飲店,通過店內堂食及外賣渠道銷售涼菜,卻未取得冷食類制售的許可,店內環境也未達到冷食制作的要求。市場監管執法人員隨即責令其停止銷售所有涼菜,給予警告,并開出2000元的罰單。據悉,近日,蘇州市姑蘇區市場監管局蘇錦分局查處了數十家違規經營的涼菜外賣店。


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為什么冷食類制售要求條件相對較多呢?

涼菜是冷加工,屬于冷食類食品,食用前不再加熱,加工過程中稍不注意或貯存不當,極易被細菌污染,食用后會引發腸道疾病或食物中毒。因此,冷食類食品一直被列為安全風險較高的食品,為防止被微生物污染,在場地設置、設施設備和操作上要求更加嚴格,盡可能減少環境造成污染。
當前,正值炎熱的夏季,涼爽可口的涼菜成了很多人的消夏美食,那么,消費者在選購涼拌菜時需要注意什么呢?
如何選購涼拌菜?

購買涼拌菜應盡量選擇儲藏條件較好、符合衛生要求的正規商場、超市和熟食鹵味店,并注意店內從業人員健康證公示情況;不要購買路邊流動攤販常溫裸裝銷售的散裝涼拌菜。


一次購買量不宜過多,夠一餐食用即可。


未及時食用完畢的,應在5℃以下冷藏,但也不應超過24小時,以防發生腐敗變質。消費者食用涼拌菜出現身體不適時,應立即停止食用并及時就醫。

網購涼菜需注意什么?

隨著季節變化,溫度升高,網絡餐飲外賣風險加大,應謹慎選擇生冷食品,盡量不選擇涼菜、生食類食品、冷加工糕點等高風險品種,要認準具備涼菜制售資格的商家。


最好選擇距離較近、可短時送達的餐飲單位,具備一定儲藏保鮮條件的餐館是最好的選擇,比如使用密封保鮮盒盛放菜品、采用低溫冷鏈配送等。


收到訂餐食品后,先查驗其包裝是否使用封簽對配送食品予以封口,包裝及容器是否清潔、完好,配送的食材是否變質或受到污染。


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