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餐具大腸菌群不合格是什么引起的,安全使用餐具需要注意什么?

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入夏以來,各地市管局進一步加大對餐飲經營企業的監督抽檢力度,對抽檢情況進行通報。

近日,上海市浦東新區市場監督管理局發布2022年7月食品監督抽檢信顯示,抽檢餐飲食品453批次,不合格樣品數為7批次,樣品(碗、盤子、筷子)不合格率為1.6%。不合格項目為:大腸菌群檢出/50cm2,國家要求規定不得檢出。


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上海市浦東新區市場監督管理局抽檢信息

那么,大腸菌群是什么?為什么會出現在我們“一日三餐”所用的碗、筷、盤子中?大腸菌群超標對健康有什么樣的影響?

餐具中被檢出“大腸菌群”頻率較高



《中國食品安全網》記者梳理發現,6月—8月,除了上海浦東新區市場監督管理局,黑龍江省市場監督管理局、廈門湖里區市場監督管理局陜西省咸陽市市場監督管理局等都曾在餐飲食品中檢出過“大腸菌群”
其中,8月1日,廈門湖里區市場監管局對一家位于SM商圈的餐飲店,因餐具消毒二次抽檢不合格,大腸菌群項目不符合《食品安全國家標準消毒餐(飲)具》要求,對其進行了5000元的行政處罰。


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餐廳經過消毒的碗、盤、筷子(譚妮妮  攝)
通過對不合格的項目進行梳理總結,記者發現,大腸菌群出現在茶杯、湯碗、方碟、涼菜盤、杯子、筷子中的頻率較高。


“大腸菌群”為什么會在餐具上被檢出?

科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱介紹,大腸菌群主要來源于溫血動物腸道,但廣泛分布在自然界,餐具、食品中等都有可能存在。
“餐具中檢出大腸菌群最起碼可以說明餐具沒有經過高溫消毒。”四川大學農產品加工研究院常務副院長趙志峰博士曾接受媒體采訪稱,檢出大腸菌群多是因為洗餐具的水受到了污染、廚房衛生環境較差、廚師去完衛生間沒洗手。當然,也有可能是用餐環境中有污染源,比如:餐廳內有自由活動的寵物等。
《中國食品安全網》記者向多位業內人士求證,得出結論表示,大腸菌群頻繁出現在餐具中的原因:多數與衛生情況不達標有關。
現實生活中,多數餐飲經營者可能會存在對餐飲具碗、筷、盤子等清潔管控不力,所以導致各類菌群超標。
對于餐飲店而言,碗、盤子等需要及時清潔,并清潔到位。若是在清洗過程中有遺留的洗滌劑,未用清水及時沖洗干凈同樣也會引起各類菌類超標,特別是夏季,相對更容易滋生細菌。

“大腸菌群”在餐具抽檢中有何規定?

資料顯示,大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品餐飲具中檢出大腸菌群,提示被腸道致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。
多數大腸桿菌感染臨床癥狀表現為腹瀉、腸胃感染,可導致人體腸炎甚至是嚴重的敗血癥。
根據GB14934-2016《食品安全國家標準消毒餐(飲)具》規定,大腸菌群在消毒餐(飲)具中為不得檢出。

外出就餐,如何判斷“餐具”是否合格?

那么,如何初步辨別這些消毒餐具是否合格?四川綿陽市市場監督管理局衛生執法監督支隊曾提醒消費者,一看:看餐具塑封膜是否干凈。如果膜上雜質很多,可能是廢塑料重復使用,此外還要看生產信息(如廠址、聯系電話、產品保質期等)是否齊全。二聞:撕開塑封后,聞是否有刺鼻的氣味。如果是用不正規清潔液清洗的,殘留的氣味會較嚴重;如果清潔不當、油脂殘留也會有異味。三摸:用手摸一下餐具。看是否有油污沒沖洗干凈。
平時刷碗時,一定要把碗的里外底部等都清洗到位,尤其要重視碗底的清洗。如果不注意碗底衛生,那么當碗疊碗時,一只碗的底會接觸到另一只碗的內壁,碗底的臟物和細菌可能會隨之進入另一只碗內。
同時,建議定期給經常使用的碗筷集中消毒,頻率可以根據具體情況而定。
消毒之前要注意的是,必須先將餐具徹底清洗干凈;消毒之后也不能掉以輕心,把餐具放到干凈的密閉容器存儲。



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